건강하고 아름다운,
빛나는 내 몸을 위한 레시피
다이어트 음식도
맛있고, 근사한 요리가 될 수 있습니다.
편안한 일상의 집밥으로도,
나를 위한 근사한 혼밥차림으로도,
키토인과 베지테리언 친구와 함께하는 식사초대 요리로도.
1. 「키토채식」 = 「채식 + 키토제닉」으로
「식물성 식품을 이용한 지방대사 식단」입니다.
체내 대사의 원리는 키토제닉의 입장을 취하고, 동물성 식품이 아닌 식물성 식품을 섭취합니다.
2. 자칫 지루해질 수 있는 레시피에 즐거움을 드립니다.
식재료끼리의 조화, 다양한 조리법의 변주를 통해
균형 잡힌 영양성분, 재미있는 식감, 풍부한 향 등으로 즐거움을 불어넣었습니다.
·소스 / 드레싱 / 퓌레 / 오일 / 스톡 SAUCE DRESSING PUR?E OIL STOCK
·음료 BEVERAGE
·베이킹 / 디저트 / 로푸드 BAKING DESSERT RAW-FOOD
·찬 요리 COLD DISH
·따듯한 요리 HOT DISH
3. 키토채식 레시피의 기초가 되는
각종 소스와 오일, 퓌레, 스톡 등 요리의 베이스 레시피를 앞에 구성하여
키토채식 요리를 손쉽게 할 수 있게 하였습니다.
소스 / 드레싱 / 퓌레 / 오일 / 스톡 --〉 31종류의 베이스레시피
4. 다이어트는 평생 숙제, 좋은 식습관이 일상이 되어야 합니다.
몸무게의 숫자를 줄이는 것이 목표가 아니라,
건강하고 활기찬 몸으로 삶을 즐겁게 살아가는 것이 목표여야 합니다.
이 책으로 평생 함께 할 좋은 식습관이 몸에 배어 일상이 되도록 여러분을 도와드릴 것입니다.
상세이미지
저자 소개
저자 : 차현주
경희대학교 신문방송학 졸업.
e-Cornell Plant-Based Nutrition 수료.
Alissa Cohen Living on Live Food Lv3. 로푸드 강사.
건강을 위한 식생활에 꾸준히 관심을 갖고 실천하는, 그리고 다이어트를 평생 숙제라 생각하고 어떻게 하면 더 맛있게 먹을까를 항상 고민한다. 다양한 먹거리에 관심이 많기 때문에 완벽한 채식인은 아니지만, 채식이 환경문제를 해결하는 지속가능한 해법이라는 것에는 동의한다. 「건강하게, 맛있게」라는 취지 아래 키토인과 베지테리언이 같은 식탁에 앉을 수 있기를 바라며.
저자 : 김태형
The Culinary Institute of America NY, USA 2015.
Lincoln Ristorante, NY.
The Modern, NY.
키토채식의 레시피를 요리하면서, 고기와 생선 없이도 정말 맛있는 요리를 만들 수 있을까를 고민하였다. 일반적으로 「메인」이라고 알려진 식재료의 부재 때문에 느껴지는 허전함과 이질감 대신, 낯선 만족감이 느껴지도록 하는 것이 숙제였다. 또한 탄수화물을 줄이고 지방의 비율을 늘린 요리가 거부감이 느껴지지 않아야 했다. 식재료끼리의 조화, 조리법의 변주를 통해 재미있는 식감, 풍성한 향 등으로 자칫 지루할 수 있는 플레이트에 재미를 불어넣으려고 노력하였다.
사진 : 장진모
현재 Antitrust Owner Chef.
목 차
PROLOGUE
이 책의 레시피 활용
EPILOGUE
키토제닉
커지는 채식 시장
채식의 단계
채식을 하는 이유
건강한 식단을 위해 피할 것 : 채식인뿐만 아니라
채식 탓이 아닙니다 : 잘못된 채식
채식? 키토제닉? 뭐가 정답이야? : 지방과 탄수화물의 분리
「채식+키토제닉」에 간헐적 단식을 더할 이유
「채식+키토제닉」 : 식단 구성의 원칙
건강한 몸을 위한 습관
실전 키토채식_ 준비 : 장비발 세우기
실전 키토채식_ 집에 갖춰 두면 좋은 재료들
실전 키토채식_ 무엇을 먹을 수 있을까? : 재료 고르기
실전 키토채식_ 레시피의 비율과 양, 먹는 순서
실전 키토채식_ 조리과정의 유의사항
소스 드레싱 퓌레 오일 스톡
SAUCE DRESSING PUR?E OIL STOCK
과카몰리
기버터
허브 기버터
레몬 드레싱
라임 코리앤더 드레싱
레몬 타임 마스카르포네
마카다미아 바질페스토
블랙 세서미 드레싱
타히니 드레싱
비건 랜치 드레싱
비건 리코타치즈 1
비건 리코차치즈 2
비건 마요네즈
비건 요거트
비건 치즈소스
비건 체다치즈
비건 파마산치즈
후무스
비트 후무스
사워크림 살사 베르데
셀러리악 퓌레
아몬드밀크
마온버터
차지키 소스
케피어 사워크림
치미추리 소스
피스타치오 크레마
캐러멜라이즈드 어니언
베지 스톡(조리수)
만능파기름
키토 맛간장
음료 BEVERAGE
디톡스 탄산수
디톡스 그린 스무디
코코넛 망고라씨
키토 블루베리 스무디
카카오 치아시드 스무디
방탄커피
코코넛 라떼
코코아 셰이크
키토 슈페너
베이킹 디저트 로푸드
BAKING DESSERT RAW-FOOD
두 가지 맛 크로스티니_ 피스타치오 필링 & 헤이즐넛 필링
두 가지 맛 타르트_ 레몬 커드 & 블루베리 커드
레몬 사브레
로푸드 레몬 타르트
포루드 아보카도 케이크
로푸드 어니언링
로푸드 초콜릿
스피니치 키슈
얼그레이 코코넛 아이스크림
진저 라임 아이스크림
콜리플라워 크러스트
키토 바게트
현미식빵
찬 요리 COLD DISH
구운 두부 포케
보코치니 토마토 샐러드
리코타치즈 찹샐러드
엔다이브 크뤼디테
시트러스 부라타치즈
바질페스토 냉파스타
완두콩 후무스와 아보카도칩
살사 베르데와 스프링롤
비트 후무스 두부김밥
청양고추 낫토김밥
따듯한 요리 HOT DISH
키도 머시룸 수프
칠리빈 수프
콜리플라워 크림수프
뿌리채소 수프커리
구운 콜리플라워와 후무스
비트 후무스와 미니양배추
셀러리악 퓌레와 구운 제철 버섯
라타투이
사워크림 스크램블드에그
구운 팔라펠 호박잎롤
버터헤드레서트 덤플링
피스타치오 크레마 사보이 캐비지롤
두부면 팟타이
버섯 두부면 국수
팔라펠
올리브 프리토
영양 곤약밥
타이식 볶음밥 카오팟
머시룸 리소토
스피니치 토르티야
케사디야
병아리콩 생면 파스타
마리나라 파스타
치즈소스 주키니 파스타
마르게리타 피자
스피니치 피자
