핵심이론과 선별된 600제로
단기간에 확실히 합격한다!
본 교재는 식빵, 단과자빵 등 다양한 빵류를 만드는 블랑제가 되고자 하는 이들에게 빵류제품의 기초이자 필수인 제과기능사 자격증을 단시간 내 취득하도록 도움을 주기 위해 만들었습니다. 이론의 경우, 최근 제빵 NCS를 기준으로 변경된 출제기준을 반영하여 능력단위별로 이론을 정리하였습니다. 또한 자칫 지루해질 수 있는 이론 부분은 간단하게 핵심만 서술하였으며 대신 지난 기출문제를 분석하여 재구성한 10회의 CBT 시험 문제와 구체적인 해설을 통해 수험생이 스스로 공부할 수 있도록 하였습니다.
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저자 소개
저자 : 이지선
덕성여자대학교 식품영양학과 졸업
한양대학교 대학원 식품영양학과 졸업
호주 멜버른 Laurent bakery Pastry Chef 근무
호주 멜버른 Ganache Chocolate Pastry Chef 근무
현)종로호텔제과직업전문학교 강사
제과기능사, 제빵기능사
직업훈련개발훈련교사 3급
- 『제과기능사 필기 CBT시험 10회』 (다락원) 저자
- 『합격특강 제과제빵기능사 실기』 (다락원) 공동저자
- 『천연효모 발효빵의 이론과 실습』 (씨마스) 공동저자
- 『홈메이드 천연발효빵 레시피』 (크라운출판사) 저자
- 『홈메이드 천연발효 수제 치즈 & 수제 소시지』 (크라운출판사) 공동저자
VN 온앤오프 24, 28회 ‘성시경 편’ 방송 출연
목 차
[제1편] 재료준비
01 재료 준비 및 계량
[제2편] 빵류제품 제조
01 반죽 및 반죽 관리
02 충전물·토핑물 제조
03 반죽 발효 관리
04 분할하기
05 둥글리기
06 중간발효
07 성형(정형)
08 팬닝
09 반죽 익히기
[제3편] 제품 저장관리
01 제품의 냉각 및 포장
02 제품의 저장 및 유통
[제4편] 위생안전관리
01 식품위생 관련 법규 및 규정
02 개인위생관리
03 환경위생관리
04 공정 점검 및 관리
[문제편]
CBT 시험 안내
모바일 모의고사 안내
빈출 문제 1~10회
[특별부록]
정답 및 해설
출판사 서평
이 책의 특징
* 한국산업인력공단 새 출제기준에 맞추어 제빵기능사 시험에 꼭 맞춘 도서!
* 출제빈도가 높은 문제와 기출문제를 정리한 CBT 기반 실전모의고사 수록!
* 문제와 해설을 분리하여 활용도를 높인 구성!
