직업적 경험과 함께 배우고 가르치면서 얻은 지식, 와인 투어로 접한 와인 생산지의 특징 등을 접근하기 쉬우면서도 깊이 있게 일상과 비즈니스에서 즐겁게 활용할 수 있도록 구성했다. 와인의 기본적인 매너부터 익히고 어디서든 당당할 수 있도록 와인의 탄생과 역사, 다양한 품종과 양조법, 와인의 세계를 일구는 사람들, 라벨의 등급과 역사, 와인의 수명과 보관, 와인의 국가별 종류와 생산지역까지 폭넓은 지식을 쌓을 수 있도록 꾸렸다.
저자 소개
저자 : 고재윤
경희대학교 호텔관광대학 전신인 경희 UNDP 호텔전문대학 호텔경영학과를 1회로 졸업하고, 스위스 HIM대학의 식음료 PG과정을 졸업하였다. 세종대학교 대학원에서 석사, 박사학위과정 1회로 입학하여 2001년 호텔·외식경영학 박사학위를 취득하였다.
서울 쉐라톤 그랜드워커힐 호텔에서 20년간 식음료부장, 인사총무부장, 외식사업본부장을 거쳐 경희 대학교 호텔관광대학 외식경영학과 교수로 20년간 재직한 후에 현재 고황명예교수 겸 관광대학원 와 인소믈리에학과 학과장을 맡고 있으며, 국제소믈리에협회(ASI)의 회원국인 (사)한국국제소믈리에협회 회장을 수행하고 있다.
1997년 와인에 입문하여 전 세계 26여개국 와인 산지를 찾아다녔으며, 2008년도부터 유럽 지역 와이 너리를 방문하면서 먹는샘물에 매료되어 먹는샘물과 워터 소믈리에 연구를 시작하였다.
국내에서는 최초로 ‘워터 소믈리에’라는 용어를 사용하였고, 워터 소믈리에 직업을 개척하여 ‘워터 소믈리에의 아버지’로 인정받고 있다, 2010년에 한국수자원공사와 K-Water 소믈리에 교육과정을 개발하였으며, 국내 최초로 한국수자원공사와 공동으로 국가대표 워터 소믈리에 경기대회를 개최하 였다. 2011년부터 (사)한국국제소믈리에협회에서 세계에서 유일하게 ‘한국국가대표 워터 소믈리에 경기대회’를 주관하여 워터 소믈리에를 육성하고 있다. 2017년 코웨이의 워터코디네이터의 워터소믈 리에 교육프로그램을 개발한 이후, LG정수기 워터 소믈리에 교육, 롯데 칠성 워터 소믈리에 교육, 제주 테크노파크 워터 소믈리에 교육 등을 담당하였다. 또한 백산수 워터 테이스팅 개발, 오리온 제주 용암수 물맛 프로젝트, 삼성 정수기 물맛 평가 프로젝트를 수행했다. 2016년 아시아에서는 최초로 세 계 워터품평회에 국제심사위원으로 중국 광저우에서 개최한 ‘Fine Waters’에 참가했다. 또한, 매년 UN이 정한 ‘세계 물의 날’에 매경이코노믹과 함께 한국인의 입맛에 맞는 먹는샘물·정수기 물품평회를 개최하여 소비자에게 건강하고 맛있는 물을 소개하고 있다.
2010년 7월 프랑스 보르도 생떼밀리옹에서 쥐라드 와인 기사 작위를 수여받았으며, 2011년 5월 독일 대사관에서 독일모젤와인협회로부터 홍보대사로 임명되었다. 2012년 3월 프랑스 부르고뉴에서 슈발 리에 뒤 따스뜨 뱅 와인 기사 작위를 수여 받았고, 2016년 포르투갈 가이야 형제애 와인 기사 작위를 받았다.
2012년 세계 64개국의 회원국을 가진 국제소믈리에협회(ASI)의 제2회 아시아·오세아니아 베스트소믈 리에 경기대회를 대전에 유치하고 심사위원을 수행하였으며, 한국국가대표소믈리에 경기대회 심사위 원장, 독일 베를린 와인트로피 심사위원장, 아시아 와인트로피의 심사위원장을 맡고 있다. 한국표준협회의 국가 서비스 품질 심사위원, 농림축산식품부의 식품진흥심의 위원회 위원으로 활동 하였다.
학문적인 활동으로 (사)한국외식경영학회 회장, (사)한국호텔리조트학회 회장, 한국와인소믈리에학회 회장, (사)한국호텔관광학회 회장을 역임하였고, 2021년에 (사)한국서비스경영학회 회장으로 선출되 었다.
『워터 커뮤니케이션』을 비롯한 10권의 와인·먹는샘물·커피·티(茶) 관련 저서와 소믈리에
자격증 평가항목개발에 관한 연구 등 총 210여 편 중에 와인·먹는샘물·커피·티(茶) 관련 논문 150 여편을 국내외 학술지에 게재하였다.
KBS 2TV의 생생정보통 ‘물을 바르게 섭취하는 법’, SBS의 ‘좋은아침’, ‘모닝 와이드’, MBC의
‘탄산수’, MBN의 ‘황금알, 물맛 테이스팅’, YTN 사이언스 ‘식수대첩’ 등에 출연하여 ‘먹는샘물의
홍보’ 역할을 수행하였다. 현재 매일경제, 매경이코노믹, 월간 호텔 앤 레스토랑, 월간 리치 등에
칼럼니스트로도 활발하게 활동하고 있으며, 국내 건전한 와인·한국와인·전통주·티(茶)·워터 소비자의 저변확대와 학문적 영역 구축에 심혈을 기울이고 있다.
목 차
1 비즈니스와 와인
비즈니스와 와인의 세계 2
?CEO, 글로벌 비즈니스 와인 2
?레스토랑에서 와인 매너 4
?레스토랑에서 와인 테이스팅과 서비스 8
?한식문화 속의 와인 12
?고급 레스토랑의 단골고객 조건 14
와인 에티켓 역사와 명사의 와인 18
?역사 속의 와인 에티켓 18
?명사의 와인 20
?명사의 프랑스 ‘샤토 오브리옹’ 와인 24
?국가 정상회담시 공식 건배주 27
?국가 정상회담시 공식만찬의 와인 제안서 33
기업 경영철학과 와인, 현명한 와인 선물 38
?와인 한 잔의 경영철학 38
?VIP 고객을 위한 와인 마케팅 46
?좋은 와인 선택법 50
?현명한 와인 선물 52
?계절별 와인 선택법 59
?면세점에서 좋은 와인 선택법 61
?와인 재테크 64
와인의 세계를 리드하는 사람들 68
?와인 세계의 최고 전문가 68
?세계 10대 명품 와인 72
취미 생활과 와인 86
?책, 문학 속의 와인 86
?골프와 와인 89
?영화 속의 와인 92
?명화 속의 와인 97
?음악과 와인 102
2 소믈리에 서비스
소믈리에 110
?와인 바의 개념 110
?소믈리에 역사와 정의 113
?소믈리에 역할과 자질 115
?소믈리에 자격 조건 117
?와인 전문매장의 창업 120
?와인 마케팅 124
와인 서비스 기술 130
?코르크스크루 사용법 130
?와인글라스 선택 133
?코르크 기능 136
?디켄팅 142
?와인의 결점 146
와인병과 라벨, 그리고 등급 150
?와인병 역사 150
?국가 지역별 와인병 모양 154
?라벨 역사 156
?라벨 정보 읽기 158
?와인 품질 등급과 역사 163
3 천지인(天地人)
역사 속의 와인 178
?와인 역사 178
?예수님의 최후의 만찬 185
?성경, 노아의 첫 와인 190
?와인 개념 191
?척박한 땅 193
포도품종 196
?국가별 포도품종 196
?청포도품종 199
?흑포도품종 205
와인 양조와 종류 216
?와인 분류 방법 216
?와인 양조법 219
?샴페인 228
?스위트 와인 236
?로제와인 241
신세계 와인 462
?미국 와인 462
?호주 와인 479
?뉴질랜드 와인 488
?칠레 와인 494
?아르헨티나 와인 500
?남아프리카공화국 와인 505
아시아 와인 512
?한국 와인 512
?중국 와인 520
?일본 와인 528
?우즈베키스탄 와인 535
?카자흐스탄 와인 539
프랑스 와인 기사 작위 544
용어 풀이 547
참고문헌 557
출판사 서평
책소개
머리말
와인을 빚어내는 포도나무는 기름진 땅을 싫어합니다. 척박한 땅에서 자라야 잎을 무성하게 키우기보다는 번식을 위해 포도송이로 최대한 영양분을 실어보내 품질 좋은 포도열매를 맺기 때문입니다. 또한 와인은 같은 농부가 같은 조건의 포도밭에서 같은 날 포도알을 따서 으깨고 발효시킨 후 병에 넣고 출고해도 저장조건이나 기간이 다르면 맛과 향, 빛깔이 달라집니다. 더구나 국가나 지역, 기후나 품종, 빈티지나 양조자가 다르다면 전혀 개성이 다른 와인이 탄생됩니다.
이렇게 다양한 와인을 알고 공부한지 20년이 훌쩍 넘었습니다. 처음 와인을 접하고 공부를 위해 서점을 찾았을 때 눈에 들어온 책은 “현대인과 와인”이라는 책이 전부였습니다. 그때, 만약 와인을 공부하고 어느 정도 경험과 지식이 쌓이면 다른 사람들에게 도움을 줄 수 있는 책을 쓰자고 생각했던 것 같습니다. 이후 독일에서 초청한 ‘독일 와인 아카데미’를 시작으로 와인의 종주국이라는 프랑스를 비롯해서 스페인, 포르투갈, 이탈리아, 호주, 남아프리카공화국, 조지아, 우즈베키스탄, 카자흐스탄, 칠레, 아르헨티나, 뉴질랜드, 몰도바, 슬로바키아, 슬로베니아, 중국, 일본, 불가리아, 루마니아 등등의 국가까지 와인의 역사와 향기를 찾아 헤매는 여정을 시작하였습니다. 그러는 동안 와인 붐이 일고 서점엔 와인관련 서적이 홍수처럼 넘쳐나고 있었습니다. 이럴 때 책을 쓰는 것이 홍수에 빗방울 보태는 것 같아 많이 망설여지기도 했습니다. 하지만 세계 와인 산지를 다니면서 느낀 점과 새로운 경험, 직접 찍은 사진 등을 그냥 묻어두기에는 안타까움이 컸습니다..
책을 쓰되 기존의 와인관련 서적과는 다른 내용의 책을 쓰자는 생각으로 집필을 시작했습니다. 보통, 경험 위주로 쓴 책은 내용이 부실하고, 지식 위주의 책은 실전경험이 부족할 수 있습니다. 그래서 이 책에서는 직업적 경험과 함께 배우고 가르치면서 얻은 지식, 와인 투어로 접한 와인 생산지의 특징 등을 접근하기 쉬우면서도 깊이 있게 일상과 비즈니스에서 즐겁게 활용할 수 있도록 구성했습니다. 와인의 기본적인 매너부터 익히고 어디서든 당당할 수 있도록 와인의 탄생과 역사, 다양한 품종과 양조법, 와인의 세계를 일구는 사람들, 라벨의 등급과 역사, 와인의 수명과 보관, 와인의 국가별 종류와 생산지역까지 폭넓은 지식을 쌓을 수 있도록 꾸렸습니다. 책을 출판한지 10년이 지난 지금 제2판을 출간하며 부족한 부분을 보완하고 새로운 정보를 추가하고자 심혈을 기울였습니다.
이 책이 나오기까지 여러 날 수고해 주신 세경 식구들과 연구실의 이효정 박사,와인 칼럼을 보내주신 롯데호텔 양석 고문님, 와인과 함께 전 세계의 와인산지를 여행해 주신 경희대학교 관광대학원 와인 · 워터 · 티 마스터소믈리에 특별과정의 원생들, 그리고 국가별 지도를 그려준 김영실 일러스트레이터에게 고마움을 전합니다.
와인은 지식으로 마시는 것이 아니라 와인, 그 자체를 즐기는 것이 최고입니다. 하지만 아는 만큼 보이고, 아는 만큼 느끼듯이 이 한 권의 와인 책을 통해 삶이 더욱 윤택해 질 수 있기를 바랍니다.
고황산 기슭에서
사랑하는 가족과 제자들에게 이 책을 바칩니다.
고재윤 드림
