티를 맛있게 베리에이션하려면 기초부터 탄탄히 하는 것이 중요하다. 이 책에서는 차의 시작, 분류, 우리는 법, 즐기는 법, 페어링하는 법까지 차의 전반을 다루고 있다. 그리고 여러 차를 다양한 제철 재료들과 조합해 새로운 베리에이션을 제안한다. 레시피마다 사용된 차와 재료, 사용한 이유까지 꼼꼼하게 적었다. 설탕, 우유, 시럽 등 재료 이야기만 해도 한 권으로 따로 정리할 수 있을만큼 팁이 가득하다.
메르시보니 임보은 선생님은 ‘차 선생님의 차 선생님’으로 통한다. ‘국내 1호’라는 수식어도 늘 따라붙는다. 현재 활동하고 있는 대부분의 티 강사나 전문가를 직접 교육했기 때문이다. 저자인 임보은 선생님은 국내외 산지를 돌아다니며 차를 셀렉하고 그것을 이용해 블렌딩 티나 베리에이션 티를 연구 개발하는 티 컨설턴트다. 2011년부터 여러 기업 및 프랜차이즈의 메뉴를 컨설팅했다. 10년동안 모은 자료는 정말 방대했고, 이번에 작정하고 제대로 모았어요. 차에 관한 별별 이야기를 다 모았다.
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저자 소개
저자 : 임보은
국내외 산지를 돌아다니며 차를 셀렉하고 그 차로 블렌딩 티나 베리에이션 티를 연구개발하는 티 컨설턴트. 2011년부터 여러 F&B 기업 및 프랜차이즈의 티와 음료 메뉴들을 컨설팅했고, 30군데 넘는 카페를 컨설팅했다. 지금도 많은 사람들에게 티와 티 푸드를 교육하고, 강의와 다회를 통해 티 페어링의 즐거움을 널리 알리고 있다.
2014 골든티어워드(GTA) 티소믈리에 챔피언쉽 1위
2015 하동코리아 티 챔피언 쉽 1위
2015 골든티어워드(GTA) 티코디네이터 챔피언쉽 1위
2016, 2017 골든티어워드(GTA) 부심사위원장
website www.mercibonnie.com
instagram @mercibonnie
목 차
PART 1. TEA
차는 어디로부터 오는 걸까?
차는 왜 마시는 걸까?
차를 만드는 과정
차의 종류
녹차 | 백차 | 우롱차 | 홍차 | 흑차 | 허브차
내가 쓰는 다구
티 음료의 기본
스트레이트티 | 아이스티 | 밀크티
다양한 베리에이션 티
로즈그린팜 ROSE GREEN FARM
설렘 재스민 LOVELY JASMINE
티파니 펀치 TIFFANY PUNCH
오렌지 퐁당 ORANGE PONDANT
체리 팝 CHERRY POP
티 프라페 TEA FRAPPE
라벤더 피치 LAVENDER PEACH
로즈 딸기 밀크티 ROSE MILK TEA
바밤바 라테 BABAMBA LATTE
바나나 차이티 BANANA CHAI
섹시 망고 SEXY MANGO
오레오 민트티 OREO MINT
얼그레이 초콜릿 EARL GREY CHOCOLATE
초당옥수수 말차 SWEET CORN MATCHA
단호박 말차 PUMPKIN MATCHA
크림 시트러스 CREAM CITRUS
애플 시나몬티 APPLE CINNAMON
커피 그레나딘 COFFEE GRENADINE
아쿠아 펄 AQUA PEARL
진저비어 GINGER BEER
로즈 자몽 ROSE GRAPEFRUIT
프렌치 바닐라 FRENCH VANILLA
우롱 커피 OOLONG COFFEE
빛나는 순간 THE SHINING MOMENT
체리 콕 CHERRY COKE
레드빈 말차 라테 SALTY RED BEAN MATCHA
코코 말차 COCO MATCHA
멜로나 MELONA
오이 멜론 CUCUMBER MELON
호우지 밀크티 HOUJI MILK TEA
메이플 소이 밀크티 MAPLE SOY MILK TEA
수박C WATERMELON C
캐러멜 크림티 CARAMEL CREAM TEA
핑크 리치 PINK LYCHEE
핫 러버 HOT LOVER
시트러스 수정과 CINNAMON PUNCH
토마토 바질 에이드 TOMATO BASIL
레이디 자몽 LADY GRAPEFRUIT
블러드 오렌지 BLOOD ORANGE
핑크 진저 라테 PINK GINGER
러블리 살구 LOVELY APRICOT
유자 그린티 YUZU GREEN TEA
그린티 포레스트 GREEN FOREST
봄봄 슬러시 BOM BOM SLUSH
바닐리아 VANILLIA
베리 베리 티에이드 BERRY BERRY TEA ADE
페어 바닐라 PEAR VANILLA
어스 라테 EARTH LATTE
우도 땅콩 라테 UDO PEANUT LATTE
청귤 우롱 GREEN MANDARINE OOLONG
메밀 재스민 BUCKWHEAT JASMINE
피치 피치 PEACH PEACH
포도 티 에이드 GRAPE TEA ADE
금귤 계화 KUMQUAT OSMANTHUS
녹차 식혜 GREEN TEA SIKHYE
핑크 루바브 PINK RHUBARB
매실 박하차 SWEET MINT
파인애플 스무디 PINEAPPLE SMOOTHIE
참외 우롱 KOREAN MELON OOLONG
무화과 티 에이드 FIG TEA ADE
가을 바람 FALL BREEZE
키위 키위 KIWI KIWI
오! 당근! OH! CARROT!
Part 2ㅤ. TEA FOOD
티 푸드란 무엇일까요?
티 페어링이란?
아로마 휠
티 푸드와 티 페어링
오이 티 샌드위치 CUCUMBER TEA SANDWICH
바질 티 샌드위치 BASIL TEA SANDWICH
사과 아몬드 샌드위치 APPLE ALMOND SANDWICH
치킨 티 샌드위치 CHICKEN TEA SANDWICH
아보카도 쉬림프 샌드위치 AVOCADO SHRIMP SANDWICH
스코티시 스콘 SCOTTISH SCONE
옥수수 치즈 스콘 CHEESE CORN SCONE
얼그레이 레몬 스콘 EARL GRAY LEMON SCONE
초콜릿 시나몬 스콘 CHOCOLATE CINNAMON SCONE
클로티드 크림 CLOTTED CREAM
피치 오렌지 마멀레이드 PEACH ORANGE MARMALADE
금귤 바닐라잼 KUMQUAT VANILLA JAM
밀크티잼 MILK TEA JAM
얼그레이 사블레 EARL GRAY SABLE
갈레트 브루통 GALETTE BRETONE
에스프레소 스노우볼 ESPRESSO SNOWBALL
초콜릿 쿠키 CHOCOLATE COOKIE
스모어 쿠키 S'MORE COOKIE
단호박 쿠키 PUMKIN COOKIE
감태 피낭시에 FINANCIER
마들렌 MADELEINE
버터 스카치 러스크 BUTTER SCOTCH RUSK
단호박 무화과 크럼블 PUMPKIN CRUMBLE
유자 코코넛 케이크 YUZU COCONUT CAKE
당근 컵케이크 CARROT CUPCAKE
우도 땅콩 밤 케이크 UDO PEANUT & CHESTNUT
밤 조림 CANDIED CHESTNUT
팥 초콜릿 RED BEAN CHOCOLATE
키르로얄 무스 KIR ROYAL MOUSSE
로즈 복숭아 조림 ROSE PEACH
유자 보석함 JEWEL BOX
금귤 정과와 유자 정과 PRESERVED CITRUS
오미자 품은 배 정과 PINK PEAR
완두콩 PEA
펑리수 PENGLISU
토마토 매실 TOMATO PLUM
미소 고구마 MISO SWEET POTATO
연근 칩 YEONGEON CHIPS
출판사 서평
티, 좋아하세요?
티와 티 푸드, 티 페어링을 가장 잘 이해하는 방법
티의 기본과 새로운 레시피로 더 맛있는 한 잔을
한 잔의 차가 주는 위로는 따뜻하고 다정해요. 하루가 시작되는 고요한 시간에도 바쁜 일정을 마무리하고 숨을 고르는 순간에도 차는 좋은 친구예요. 어울리는 티 푸드와 함께한다면 차의 맛은 더 맛있어지고요. 코로 느끼는 향과 입으로 느끼는 맛, 분위기와 그날의 기분이 더해지면 잊을 수 없는 추억이 만들어지지요. 한 잔의 차를 잘 우리면 그 자체로도 무척 맛있고 새로운 경험이 될 수 있지만, 그 맛을 더 배가시킬 수 있는 방법이 많이 있어요. 각 차와 어울리는 재료들로 아이스티, 밀크티를 만들어볼 수도 있고요, 차가 가진 향미를 높여주는 티 푸드와 함께하면 맛이 더 풍부해지지요. 티와 티 푸드, 티 페어링을 쉽고 재밌게 알려드릴게요.
스트레이트티 우리는 방법부터
색다른 조합의 베리에이션티까지
티를 우리고 마시는 모든 이야기
티를 맛있게 베리에이션하려면 기초부터 탄탄히 하는 것이 중요하지요. 이 책에서는 차의 시작, 분류, 우리는 법, 즐기는 법, 페어링하는 법까지 차의 전반을 다루고 있어요. 그리고 여러 차를 다양한 제철 재료들과 조합해 새로운 베리에이션을 제안하지요. 레시피마다 사용된 차와 재료, 사용한 이유까지 꼼꼼하게 적었어요. 설탕, 우유, 시럽 등 재료 이야기만 해도 한 권으로 따로 정리할 수 있을만큼 팁이 가득하답니다. 알아두면 나만의 베리에이션을 만들 수 있을 거예요.
티 디렉터 1호, 차 선생님의 차 선생님
메르시보니의 11년을 고스란히 담은 노하우
메르시보니 임보은 선생님은 ‘차 선생님의 차 선생님’으로 통해요. ‘국내 1호’라는 수식어도 늘 따라붙고요. 현재 활동하고 있는 대부분의 티 강사나 전문가를 직접 교육했기 때문이에요. 그렇기에 ‘메르시보니’는 차 마니아들에게 친숙한 이름이기도 해요. 저자인 임보은 선생님은 국내외 산지를 돌아다니며 차를 셀렉하고 그것을 이용해 블렌딩 티나 베리에이션 티를 연구 개발하는 티 컨설턴트에요. 2011년부터 여러 기업 및 프랜차이즈의 메뉴를 컨설팅했지요. 10년동안 모은 자료는 정말 방대했고, 이번에 작정하고 제대로 모았어요. 차에 관한 별별 이야기를 다 모았답니다.
제대로 배우는 티 페어링
티와 푸드의 재료, 조합, 상성을 깊이 고민하고 만든
63잔의 티, 38개의 티 푸드 레시피
이 책에는 메르시보니 오리지널 레시피가 가득해요. 카페 메뉴에서도, 다른 티 책에서도 본 적 없는 낯설고 재밌는 음료가 가득해요. 한 장 한 장 책장이 넘어갈수록, 그 맛이 궁금해 당장 물을 끓이지 않고는 참을 수 없을 걸요? 재료의 특징과 상성을 깊이 이해한 사람만이 만들 수 있는 조합, 레시피, 조언이에요. 오늘 더 맛있는 한 잔의 차를 위한 모든 아이디어가 이 책 한 권에 담겨 있답니다.
티 페어링은 제대로 아는 사람한테 제대로 배워야 해요. 경험이 풍부하고 다양한 성공과 실패를 맛본 사람만 해줄 수 있는 조언이 있거든요. 이렇게도 해보고 저렇게도 해보면서, 저자가 차와 함께 살며 배우고 느낀 모든 것이 담겨 있어요. 집에서 맛있는 차를 마시고 싶은 사람도, 카페에 자기만에 메뉴를 넣고 싶은 사장님도, 모두에게 도움이 될 그런 책입니다
