이 책에서 말하는 ‘세상에서 가장 맛있는 커피’란 자신이 가장 맛있다고 느끼는 취향에 맞는 최고의 커피를 의미합니다. 제15대 월드 바리스타 챔피언인 저자가 커피의 복잡하고 깊이 있는 맛을 이해하기 쉽게 풀이하여 자신의 취향에 맞게 커피를 내리는 비법을 소개하고 있습니다.
이 책을 통해서 본인 취향에 맞는 ‘세상에서 가장 맛있는 커피’를 찾는 여행을 떠나봅시다. 최고의 커피를 찾을 수 있다면 분명 일상생활에 최상의 휴식을 가져다줄 수 있을 것입니다
저자 소개
저자 : 이자키 히데노리
제15대 월드 바리스타 챔피언, 주식회사 QAHWA 대표이사 사장.
1990년 출생. 고등학교 중퇴 후, 아버지가 경영하는 커피 가게인 ‘허니 커피’를 도우면서 바리스타의 길을 걷게 되었다. 호세이대학교 국제문화학부 입학을 계기로 (주)마루야마커피에 입사하여 2012년에 사상 최연소로 재팬 바리스타 챔피언십에서 우승하였으며 2연패를 달성한 후, 2014년 월드 바리스타 챔피언십에서 아시아인 최초로 세계 챔피언이 되었고, 이후 독립했다. 현재는 연간 200일 이상을 해외에서 보내고 있으며 커피 전도사로서 Brew Peace의 선언서를 내걸고 전 세계적으로 활동 중이다. 유럽과 아시아를 중심으로 커피 관련 기기의 연구 개발, 소규모 가게부터 대기업 체인점까지 폭넓게 상품 개발과 인재 육성에 힘쓰고 있다. 일본 맥도날드의 ‘프리미엄 로스트 커피’, ‘프리미엄 로스트 아이스 커피’, ‘신생 라떼’의 감수와 중국 최대 커피 체인점인 ‘루이싱커피’의 상품 개발과 품질 관리 등도 담당했다. NHK 《인생역전》외 텔레비전 방송, 잡지, 인터넷 등 미디어에 다수 출연했다.
역자 : 전지혜
대학에서 이공 계열을 전공, 일본에서 유학한 후 일본계 전자회사에서 일하면서 익힌 전문적인 내용을 바탕으로 번역 일을 시작했다. 번역 일을 천직이라 느껴 2014년부터 본격적으로 프리랜서 번역가로 전향했다. 현재는 다수의 산업 번역과 함께 수많은 출판 번역을 함께 진행하며 활동 중이다. 주요 역서로는 《자수로 만드는 나만의 패션》,《PDCA 노트》, 《그림으로 생각하면 심플해진다》, 《적게 자도 괜찮습니다》, 《카메라, 시작해보려 합니다》 등이 있다.
감수 : 박상호
2013 영국 브루어스컵 국가대표 챔피언/ 2013 월드 브루어스컵 4위
2015 영국 커피 인 굿 스피릿 국가대표 챔피언/ 2015 월드 커피 인 굿 스피릿 6위
현) 센터커피 대표이사
영국에서 커피를 접한 후 커피의 매력에 흠뻑 빠져 대학 진학을 포기하고 바리스타의 길로 접어들게 된다. 런던 최고 카페들에서 경력을 쌓은 후 전 세계 유명 로스터리 회사를 거쳐 영국 스퀘어마일을 입사, 2014년에는 수석 로스터가 된다. 그 이후 2016년 말에는 개인 컨설팅 회사인 ‘스파크 커피 컨설팅’을 설립하여 전 세계를 방문하면서 커피 컨설턴트로 지내다가 2017년에 서울숲에 ‘센터커피’를 오픈하였다. 전 세계 희귀하고 맛있는 커피를 농장에서 직접 공수해 대중에게 선보이자 라는 취지로 ‘일상 작은 사치’를 누릴 수 있는 카페로 거듭나며 현재 센터커피를 운영 중이다.
목 차
이 책에서 알 수 있는 것들
맛을 조절하는 여섯 가지 요소
커피 내리는 방법
Prologue 세상에서 가장 밋있는 커피란?
‘본인의 맛 취향’을 찾아내는 나침반
맛에 영향을 미치는 여섯 가지 요소
커피는 결국 ‘쓴맛일까? 신맛일까?’
‘본인의 맛 취향’을 파악할 수 있는 판정표
COLUMN 복잡한 맛을 풍미로 나타내다
Chapter 1 맛을 결정짓는 원두의 마력
커피는 재료가 생명 -- 가장 처음 확인해야 할 사항
‘생산국’을 통해 대략적인 맛의 특징을 알아보다
남미(브라질, 콜롬비아 등)
중미(파나마, 과테말라 등)
아프리카(에티오피아, 케냐 등)
동남아시아(인도네시아 등)
커피는 식물. ‘품종’에 따라 맛이 바뀐다
‘테루아르×품종’이 유일무이한 맛을 낸다
풍미의 특성을 결정짓는 ‘생산 처리’
COLUMN 혁신의 돌풍을 일으키는 생산 현장
Chapter 2 로스팅의 마법
로스팅 정도의 지표는 상당히 모호하다
재료의 맛을 살리는 로스팅 방법을 선택하다
위화감의 대부분은 ‘로스팅 문제’가 원인
기분이 좋아지는 커피의 선택 방법
아침에 마시기 좋은 커피
낮에 마시기 좋은 커피
밤에 마시기 좋은 커피
커피는 원두로 사야 할까? 가루로 사야 할까?
과학적으로 올바른 원두의 보관 방법이란?
원두는 포장 그대로 보관하는 것이 가장 좋다
바리스타의 비책은 ‘냉동 보관’
COLUMN ‘식어도 마실 수 있는지’가 가장 강력한 맛의 기준
Chapter 3 추출의 사고방식
바리스타가 직접 전수하는 추출 비법 -- 필요한 기구와 단계
‘입자의 크기’가 농도를 바꾼다
추출의 생명 ‘그라인더’
뒷맛을 나쁘게 만드는 원인인 ‘미분’을 제거하다
정전기를 이용한 ‘가루 날림’ 방지법
커피의 입자 크기는 맛에 어떤 영향을 미치는가?
모든 것의 원천이 되는 두 가지 추출법
열 가지 추출법의 특징이란?
드리퍼의 차이로 맛이 이렇게까지 바뀐다
‘유속’이 농도감을 바꾼다
드리퍼의 ‘소재’로도 커피 맛이 바뀐다
COLUMN 농도를 바꿔서 취향을 찾다
Chapter 4 전문가에 버금가는 최강의 추출 방법
원두 성분의 30%만 뜨거운 물에 녹는다
숫자는 거짓말을 하지 않는다
전문가가 사용하는 맛의 방정식 -- 비결의 ‘추출 비율’
맛있게 커피를 내리기 위한 기본 추출 레시피
뜸들이는 방법에 따라 추출의 성패가 결정된다
본 추출 시에 끓인 물을 따르는 기술
드리퍼를 흔들어서 균일하게 추출하다
추출 시간보다 중요한 ‘접촉 시간’
온도를 통해 ‘농도감’을 조절하다
드리퍼를 데운다
커피의 대부분은 ‘물’
물의 과학 -- 추출에 적합한 물의 비밀
세상에서 가장 맛있게 만드는 추출 포인트 정리
기본적인 추출 레시피
Chapter 5 ‘기본적인 맛’ 다섯 잔의 마법 레시피
레시피 1 [깔끔한 맛을 내는 방법]
레시피 2 [깊이 있는 맛을 내는 방법]
레시피 3 [산뜻한 맛을 내는 방법]
레시피 4 [부드러운 맛을 내는 방법]
레시피 5 [균형 잡힌 맛을 내는 방법]
Chapter 6 커피용품 추천 18가지
핸드 밀(가정용 커피 분쇄기)
미네랄 워터
전동 그라인더
커피메이커
저울/타이머
전기 주전자/온도계
맺음말
부록 본인의 맛 취향을 찾아내는 커피 수첩
출판사 서평
이 책은 시중에 깔려있는 수많은 커피 관련 서적처럼 단순히 커피를 내리는 방법 순서만을 정리한 가이드 책과는 결이 매우 다릅니다.
그동안 커피 책을 꽤 읽어보신 분 중에 아마 다음과 같은 고민에 빠진 분도 있을 것입니다.
? 어떤 커피 원두가 내 취향에 맞는지 모르겠다.
? 나만의 방법으로 커피를 내리고 있는데, 이게 맞는 방법인지 모르겠다.
? 별로 맛있다는 느낌이 없는데, 어떻게 조절하면 될까?
? 다른 사람이 아닌 내 취향에 맞는 맛을 알아내고 싶다.
책을 끝까지 읽으면 초보자부터 상급자, 커피숍 사장님, 바리스타가 되고 싶은 분들까지 커피 내리는 방법의 논리를 깊게 이해하여 누구나 본인 취향에 맞는 ‘세상에서 가장 맛있는 커피’를 내릴 수 있을 것입니다.
