<어렵지 않아> 시리즈
<와인>, <커피>, <위스키>, <티>에 이은
5번째 신간, 『맥주는 어렵지 않아』 출간!
일상생활에서 너무나도 친근한 맥주에 대해 자세히 분석한 책으로,
몰트, 물, 홉, 효모의 마법을 그림과 함께 배우는 맥주 입문서.
알면 알수록 맥주가 재미있어지는 정보가 가득!
이 책을 통해
맥주의 양조과정을 이해하고, 나만의 홈 브루잉을 시도해보자
다양한 맥주 스타일을 파악하여 나아게 맞는 스타일을 찾아보자
시음을 통해 맥주의 맛을 구분하는 방법을 배워보자
맥주와 요리의 섬세한 조화와 식재료로서의 맥주를 활용해보자
상세이미지
저자 소개
저자 : 기렉 오베르
오랫동안 고향 브르타뉴와 알자스에서 시시한 맥주들을 마셔왔다. 저널리즘을 공부하며 맥주의 숨겨진 영역을 의심해왔던 그는 2008년 파리에 도착해 아마추어 양조의 기쁨을 발견했다. 맥주라는 주제에 매료된 그는 맛, 스타일, 다양성에 대한 탐구에 뛰어들었으며, 더 많은 사람들에게 맥주 문화를 알리기 위해 2013년 ‘맥주 마스터클래스(Biere Masterclass)’를 열었다. 컨퍼런스와 교육 프로그램을 진행하고 있으며, 『나만의 맥주 만들기(L’Art de faire sa biere)』의 저자이기도 하다. www.bieremasterclass.fr
그림 : 야니스 바루치코스
디렉터이자 일러스트레이터. Marabout에서 나온 『위스키는 어렵지 않아(Le Whisky c’est pas sorcier)』 (2016, 한국어판그린쿡 출간 2018), 『커피는 어렵지 않아(Le Cafe c’est pas sorcier)』 (2016, 한국어판 그린쿡 출간 2017), 『와인은 어렵지 않아(Le Vin c’est pas sorcier)』 (2013, 한국어판 그린쿡 출간 2015), 『Le Grand Manuel du Patissier』 (2014), 『Le Rugby c’est pas sorcier』 (2015), 『Le Grand Manuel du Cuisinier』 (2015), 『Le Grand Manuel du Boulanger』 (2016) 등의 그림을 그렸다. lacourtoisiecreative.com
역자 : 고은혜
이화여대 통번역대학원 한불 통역과와 파리 통번역대학원(ESIT) 한불 번역 특별과정을 졸업했다. 프랑스 정부 공인 요리부문 CAP(전문 직능 자격증)를 취득했으며, 파리 소재 미쉐린 스타 레스토랑에서 견습을 거쳤다. 프랑스어권 유명 셰프들의 내한 행사 통역 및 다수의 요리 전문서 번역을 수행하였으며, 현재 식음 전문 한불 통번역사로 활동하고 있다.
목 차
1. 맥주는 무엇인가?
맥주의 정의 / 맥주 양조업자의 작업 / 맥주 양조 단계 / 몰트 / 곡물 / 홉 / 물 / 효모 / 당류와 향료
크래프트 맥주 vs 대량생산 맥주 / 나만의 맥주 만들기, 홈 브루잉 / 홉 재배하기 / 맥주의 거품은 어떻게 생겼을까?
숫자로 읽는 맥주 / 맥주의 사촌들 / 무알코올 맥주 / 역사 속 맥주 _ 선사시대
2. 맥주 구입하기
맥주, 어디에서 살까? / 맥주의 가격 / 라벨 읽기 / 맥주의 저장과 보관 / 용기 / 역사 속 맥주 _ 문명의 서막
3. 맥주 마시기
맥주잔 고르기 / 맥주 서빙 / 맥주, 어디에서 마실까? / 나에게 맞는 맥주 / 알코올 / 바람직한 습관 / 의외의 효과
맥주에 대한 고정관념 / 역사 속 맥주 _ 고대 이집트
4. 맥주 시음하기
시음의 주관성 / 눈으로 / 코로 / 입으로 / 테이스팅 노트 / 미각 카드 / 원인별로 분류한 맛 / 씁쓸함, 그 특별한 맛
맥주에 생길 수 있는 결점 / 맥주 vs 와인 대결 / 역사 속 맥주 _ 갈리아인의 시대
5. 맥주의 스타일
스타일에 대하여 / 스타일 카드 / 역사 속 맥주 _ 중세 시대
6. 세계의 맥주
독일과 그 이웃 체코 / 벨기에 / 영국제도 / 미국 / 동아시아 / 아프리카 / 역사 속 맥주 _ 산업혁명
7. 맥주와 요리
맥주와 요리의 만남 / 맥주로 요리하기 / 역사 속 맥주 _ 세계화
8. 덧붙이는 이야기
프랑스에서 맥주에 관한 문제점은 무엇인가? / 역사 속 맥주 _ 새로운 시작 / 맥주계의 위대한 이름들
맥주와 닮은 분위기 / 맥주 용어 / 맥주에 대한 말, 말, 말 / 인덱스
출판사 서평
1. 맥주의 법적 정의는?
--> 맥주는 곡물을 발효시켜 얻는 음료로, 알코올을 포함한다.
‘홉의 즙’이라는 설명은 완전히 잘못된 말. 향신료와 마찬가지로 홉은 조금만 사용한다.
2. 몰트란?
--> 맥주의 주원료로 맥아라고도 한다. 베이스 몰트(base malt), 킬른드 몰트(kilned malt),
캐러멜(caramel) 또는 크리스털 몰트(crystal malt), 로스티드 몰트(roasted malt) 등 종류가 다양하다.
3. 크래프트 맥주의 특징은?
--> 크래프트 맥주는 전통적인 라거에 비해 홉을 훨씬 많이 사용하여 제품의 향을 강조한다.
예를 들어, 1970년대부터 각광받기 시작한 캐스케이드(Cascade) 같은 품종은 강한 자몽향이 특징이다.
4. 맥주의 거품은 어떻게 생겼을까?
--> 거품과 기포는 효모의 작품으로, 발효 도중에 효모는 당분을 섭취하고 알코올과 이산화탄소를 배출한다.
맥주는 본래 거품이 없는 것이 더 일반적이었으며, 맥주의 거품이 일반화된 때는 19세기 말이다.
5. 맥주를 보관하는 방법은?
--> 맥주는 빛을 피해 온도가 일정하게 유지되는 공간에 보관한다.
최적의 보관을 위해서는 맥주를 냉장고 아래칸에 세워서 두는 것이 이상적이다.
6. 맥주를 마시면 살이 찔까?
--> 맥주는 비만을 일으킬 위험이 없다. (물론 적당히 마신다면 말이다.)
홉의 씁쓸한 맛은 포만감을 높여서 마시는 사람이 더 이상 배고픔을 느끼지 못하게 한다.
7. 맥주의 스타일이란?
--> 알코올 도수, 효모, 곡물과 몰트의 특성, 홉의 품종 등 몇 가지 기준에 따른 맥주의 분류를 말한다.
전 세계적으로 보통 140여 종 이상의 맥주 스타일이 생산되고 있다.
